Cochléaire officinale

DESCRIPTION

La cochléaire officinale (Cochlearia officinalis) est une plante herbacée de la famille des crucifères. On l'appelle aussi herbe aux cuillères du fait de la forme de ses feuilles. Elle est très riche en vitamine C, c'est pourquoi elle fût très consommée par les marins en prévention du scorbut.

C'est une plante au goût plutôt piquant, épicé rappelant le cresson ou le raifort. On l'utilise plutôt crue afin de relever des salades, crudités ou sauces, mais aussi dans des omelettes.